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食事療法についての補足 - 2007.04.01 Sun

 食事療法について書きましたが、少しまとめと補足を付け加えて
みましょう。
 まず、基本となる考えは消化、そして、食品中のアミノ酸量を表したアミノ酸スコアです。アミノ酸スコアは食品中のたんぱく質のアミノ酸組成を分析し、必須アミノ酸を基準にしてどれくらいアミノ酸は体内で利用されるかを表したものです。

 アミノ酸は体内に吸収されると体に必要な蛋白質に合成されます。
体調を損ない、回復するには最も大事な成分です。アミノ酸スコアの高い食品は容易に想像がつくと思うのですが、動物性の食品です。これらで摂取するのが容易なのですが、これら食品には脂肪分がけっこう含まれていることが多く消化に負担がかかってしまうのです。
 
 もっと、具体的にお話しをすれば食事のとき炭水化物は胃の中に2時間ちょっと滞在しています。(新幹線で大阪~東京ぐらいの時間です。)ところが脂肪成分は7時間位も胃の中に留まっていると言われています。これでは弱りきった体に負担がかかります。ホメオスターシスレベル4~6の人が豚肉を食べると消化がうまく行かず、くさいオナラがでてしまうのはこの辺にあると思います。高い栄養価を吸収しようとしているつもりが、かえって消化管に負担をかけてしまい、マイナスに転じてしまうのです。

 そこで、脂肪分の少ないしかもアミノ酸スコアの比較的高い食品を摂取してゆけばよいということになります。アミノ酸スコアは100が最高値です。玄米はアミノ酸スコア64、白米は61と少し下がります。そしてさつま芋は83と高いスコアを示しています。そして小麦や食パンは39~42ととても低いスコアです。ちなみに卵、牛乳、ヨーグルト、鶏肉が100、豚肉、牛肉が96と高値を示しています。さすがですね。

 また、食物繊維は腸内細菌の発酵の働きにより短鎖脂肪酸を産生し、中でも酪酸は大腸粘膜の生理的エネルギー源となり、大腸粘膜上皮の炎症を抑える働きのあることもわかっています。特にさつま芋は吸収効率が90%余りありすぐれた食品です。

 以上のことから病弱なとき(或いは、秋、冬体質の人)は植物性の食品で栄養補給をはかることが大切なのです。かなでも玄米を中心として味噌汁とさつま芋で不足分を補うということを基本にすること、そしてもう少し回復すれば焼き魚と小鉢に根菜類などを加えることです。
ちなみに、ごはん、焼き魚、おひたし、とうふの味噌汁の取り合わせでアミノ酸スコアは100になるそうです。旧来の日本食で充分なのですね。

 それから、葉野菜、緑色のものはホメオスターシスレベルが4~3にならないと合いません。レベル5~6では受け付けないのです。
 この理由はよくわかりませんが、クロロフィル(葉緑素)にあるのではないかと思っています。クロロフィルは抗酸化力があることで知られていますが、これが不足したとしても特に病気になることはありません。「青臭いのが嫌いだ。」と青野菜やハーブを嫌う人がありますが、これはクロロフィルのせいではないでしょうか。
時々青野菜を絶対に食べないという人に出くわします。その人のほとんどは冬体質の人です。

  以上簡単に理論的なことも含め補足いたしました。
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マクロビオティック

マクロビオティックは基本的に秋、冬体質の人の食事療法です。春、夏体質の人にとってはマクロはちょっと、物足りない、もう少し元気のもとが欲しいといったところが正直なところだと思います。
なぜ、玄米菜食を中心にしているのか、この記事を読んでいただければ納得していただけると思います。

特にマクロビオティックに少し違和感を感じている方、納得していただけたのではないでしょうか。
古来より食品として存続してきたものには、その存在の理由があるのです。食べてはいけないということは絶対にありません。ただ、その選び方が重要なのです。


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プロフィール

春田博之

Author:春田博之
はるた ひろゆき

~1960年生まれ

芦屋こころとからだのクリニック

院 長
color holisticmedicine
色彩応用医学 創設者

芦屋こころとからだのクリニックで、なぜか繰り返す症状、中々解決できない健康の悩みをこころとからだの両面からアプローチし数々の患者さんを救っている。

2014年には医療最前線の名医「現代の赤ひげ12人」の一人に選ばれた。

colorholistic creator として
セミナーも実施中

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